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 訂制的餐廳部各崗位工作服設計特點
 
酒店餐廳主要的工服設計崗位有餐廳領班、迎賓員、服務員、傳菜員和廚師。
 
①餐廳領班工服
 
餐廳領班是協助經理負責餐廳的日常運轉和工作,負責帶領員工按照餐廳服務工作規程和質量要求做好接待服務工作、清潔衛生和各種菜點、酒水的介紹和推銷工作,保證以舒適的就餐環境、優質的食品和良好的服務來吸引客源。餐廳部經理要求形象穩重、親切、可信,餐廳經理的工服以西服套裝/套裙為主,顏色多以深色或與服務員工服色彩相響應,體現部門關閉的整體統一。多采用爵士呢或含毛料10%以下的混紡面料,經濟實用。
 
②餐廳服務員工服
 
餐飲部服務員應積極配合領班工作,服從領班或以上領導指揮,懂得和熟悉本餐廳的業務工作,為客人提供最佳服務。嚴格執行服務規范和操作程序,掌握好上菜時機,根據菜肴各類按順序上菜。要準確清楚地報上菜名,主動介紹飯菜特點,掌握上菜速度。比較有規模的酒店下設有中餐廳、西餐廳和咖啡廳,其服務員服裝設計空間可以體現酒店餐飲的特色,服務員的工服設計應參考餐廳提供的菜系和裝修風格。如中餐廳服務員工服要體現出中國傳統特色,裝飾上可運用滾邊、拌料、盤扣等工藝,款式上多為斜襟和對襟的中式細節;日本料理餐廳服務員工服要帶有日本和服的特征。工服講究特色豐富,細節變化較多。在工作過程中,菜漬很容易弄臟工服,因此面料要選擇耐洗易士的,袖口也不宜開得過大,以免上菜時不方便。
 
③餐廳迎賓員工服
 
迎賓員是在餐廳門口提供禮儀性的接待服務,負責用餐客人的帶位和迎送接待工作。多為女性同工,屬于餐廳的招牌形象,形象上要求高挑、大方、亮麗。工服可與服務員工服成一個系列,但要比嗠同的工服更有特色,多以及踝長裙和改良旗袍為主,突顯女性身材曲線,在款式、色彩、面料和細節上可與服務員有關聯之處,也可單獨設計。
 
④餐廳傳菜員工服
 
傳菜員主要是負責開餐前做好傳菜準備工作,并協助值臺服務員布置餐廳和餐桌,擺臺及補充各種物品,將值臺服務員開出的飯菜訂單傳送到廚房內堂口,準確及時地將廚房蒸制好的菜肴、食品傳送給餐廳值臺服務員。多為男性員工,工服要穿著舒適,不能過于合體,要便于行走和跑動,面料應耐磨、耐洗、吸濕、易干,款式上可與服務員工服的風格相呼應,造型簡潔。
 
⑤餐廳廚師工服
 
廚師是以烹飪為職業,以烹制菜點為主要工作內容。廚師在餐飲部起著十分重要的作用,在客人點菜的,廚師就要立即做出反應,配菜烹調。廚師的廚藝是招攬客人的金字招牌。廚師服裝以清潔素凈、簡單大方為主,一般為白色,配帽子。廚房分工嚴密,有中餐總廚、西餐總廚、廚師、糕點師、配菜、小工等。廚師工服款式按國際慣例,通常主領、雙排扣白色上衣,領圍白色或其它顏色汗巾,戴高矮不同的直筒帽,扎系長圍裙。
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